تولید با کیفیت عسل – سرای عسل ایرانی

قبل از هر چیز باید بدانیم که همه زنبورهای یک کلنی زنبور عسل وظیفه تولید عسل را بر عهده ندارند. به عبارت دیگر، همانطور که در مقاله خود در مورد انواع زنبورها و نقش آنها در کلنی گفتیم، وظیفه تولید عسل بر دوش زنبورهای کارگر است. مرحله اول: جمع آوری عسل در این مرحله، در صورت مساعد بودن شرایط آب و هوایی و وجود شهد در منطقه (این شهد ممکن است میوه گل یا شیره برخی درختان باشد)، زنبورهای کارگر کندو را ترک کرده و به سمت کندو پرواز می کنند. منبع شهد. این پروازها گاهی حتی تا 5 کیلومتر طول می کشد.

سپس زنبور بر روی گل یا گیاه مورد نظر می نشیند و از پروبوسیس خود برای مکیدن شهد آن استفاده می کند و آن را در لانه زنبوری واقع در جلوی شکم خود ذخیره می کند. زنبور عسل در هر پرواز حدود 40 میلی گرم شهد می آورد. در طول مسیر، اگر زنبور به انرژی نیاز دارد، کافی است دریچه بین زنبور و معده را برای مکیدن شهد باز کنید. البته زنبور عسل علاوه بر عسل برای زنده ماندن به پروتئین نیاز دارد، آن را از گرده هایی که به بدن و پاهایش می چسبد به دست می آورد، همچنین گیاهان را گرده افشانی کرده و به کندو می برد. بنابراین زنبورها با حدود 40 میلی گرم شهد ذخیره شده در کندو به سمت کندو پرواز می کنند. این شهد با عسل کاملا متفاوت است و 40 تا 80 درصد آن آب است. زنبورها در حین پرواز مقداری از آب را جذب کرده و به کندوی شش ضلعی می ریزند.

این مرحله ای است که شهد به ماده ای لذیذ به نام عسل تبدیل می شود. در این مرحله زنبورهای کارگر از پروبوسیس خود استفاده می کنند تا شهد داخل سلول ها را به طور مکرر به کندو برگردانده و مقداری از آب موجود در آن را جذب کنند و در این فرآیند آنزیم های عسل و اسیدهای آمینه مانند مواد ضد باکتری و پرولین را وارد شهد می کنند. فرآیند بازگشت به سلول ها تا زمانی که غلظت آب در شهد به 20 درصد برسد طول می کشد. اینجاست که می توان نام عسل را به محصول نهایی داد. البته در این مرحله عسل قابل برداشت نیست و مرحله دیگری نیز وجود دارد.

بعد از اینکه زنبورها شهد را تا حد امکان غلیظ کردند با زدن سریع و هماهنگ خود دوباره از رطوبت عسل کاسته می شود و وقتی مطمئن شدند که عسل به غلظت مناسب رسیده است پره ها را روی سلول ها می پاشند. و غیره برای مهر و موم کردن.

شاید از خود بپرسید که چرا زنبورها به جای مصرف همان شهد، همه این فرآیندها را روی شهد انجام می دهند. دلیل آن این است که زنبورها به دنبال منبعی برای قدرت هستند و در عین حال به دنبال منبعی با اندازه کوچک هستند. به همین دلیل رطوبت عسل را کاهش می دهد تا از تراکم آن کاسته شود. همچنین آمیلاز را به شهد اضافه می کند تا ساکارز موجود در عسل را به قندهای ساده تری مانند فروکتوز و گلوکز تبدیل کند که بسیار بیشتر از ساکارز در آب حل می شوند، بنابراین محصول نهایی سرشار از کربوهیدرات است.

علاوه بر این زنبورها با وارد کردن مواد ضد باکتریایی و کاهش رطوبت عسل از فساد طولانی مدت عسل جلوگیری می کنند. و به همین دلیل است که برخی می گویند عسل ماندگاری ندارد و بد نمی شود، زیرا عامل اصلی تخمیر عسل توسط باکتری ها رطوبت است و زنبورها با پایین نگه داشتن رطوبت عسل از این اتفاق جلوگیری می کنند.

بعد از اینکه همان (قاب کندو) کاملا کنده شد، عسل برای برداشت رسیده و زنبوردار در این مرحله عسل را استخراج می کند.